惊蛰 | 砂仁鲫鱼陈皮豆腐汤

作为掌舵汤之江湖的厨者， 不仅要识物善用， 更要以味道掌控味蕾。 把被湿邪“困住”虚弱的脾胃唤醒， 也需要“专业的食材做专业的事”， 就派砂仁这个专功“唤醒”脾胃的高手出战。 而鲫鱼与砂仁搭配，在味道上互为补充， 一方面提鲜，一方面去腥，已是天作之合； 在效用上更是一把双刃剑， 一个健脾利湿，一个醒脾化湿， 看湿邪还敢造次？ 再佐使豆腐清热生津，陈皮燥湿化痰。 便将这场“驱除湿邪，复兴脾胃”之战， 胜券在握。 好啦，这会让我们先从这浓郁细滑的汤和有滋有味的画面里缓过神来，看看这些汤中食材是如何发挥效用的。 ❀砂仁 味辛，性温，归脾、胃、肾经。 芳香行散，降中有升。 中医认为，砂仁辛散且气味芬芳，既能化湿醒脾，又可行气温中，尤宜寒湿气滞者。 《药性本草》言：“主冷气腹痛，止休息气痢，劳损，消化水谷，温暖脾胃。” ❀鲫鱼 味甘，性平，入脾、胃、大肠经。 可健脾利湿，补虚和中。 疗脾胃虚弱，纳少无力，痢疾，便血，水肿，淋病，痈肿，溃疡。 《滇南本草》：“和五脏，通血脉，消积。” ❀陈皮 味苦、辛，性温，归肺、脾经。 理气健脾，燥湿化痰。 ❀豆腐 味甘，性凉，入脾、胃、大肠。 益气和中，生津润燥，清热解毒。 砂仁香辛温燥，阴虚火旺者忌用。 鲫鱼、豆腐含有嘌呤此汤痛风者不宜。 感冒发热期间不宜饮用此汤。 惊蛰时节天气转暖，万物生长， 人体阳气渐增，阴气易耗， 我们在用食物补阳的同时， 也别忘了阴阳平衡有度。 中医认为，豆腐生津润燥，补阴而不损伤阳气，可视为“滋阴补阳”之物，此汤取豆腐适量入汤，和汤味，缓汤性。胃寒等不宜食用豆腐人群，亦可去除。

将砂仁敲碎后，装入煲汤袋。

将豆腐切块备用。

将鲫鱼去麟去脏，处理干净。

起锅烧油，将入姜片去腥增香，将处理好的鲫鱼擦干水分，加入锅中，煎至两面金黄。

另起锅，加入清水（约5碗水量）和姜片，煮沸。

将煎好的鲫鱼，陈皮，豆腐，姜片加入沸水锅中，小火煲煮40分钟。

汤煲40分钟后，加入砂仁煲汤袋，继续煮8分钟即可。

挑出砂仁煲汤袋，加入适量食盐，亦可加入香菜提味。

品汤物语： 灯光，灶台，汤香袅袅； 少年，中年，碗已备好。 汤汁鲜美浓郁，滋味醇和，带着砂仁特有的香辛与陈皮芬芳，让味蕾感受着极致的香浓细滑和层次鲜明的鲜香。让原本昏昏欲睡的品汤人，顿拾人间清醒。