香橙蒸蛋羹

用料：沃柑3个，鸡蛋1个，细砂糖50克，盐1捏。

将沃柑表面擦拭干净，用刀在距果柄三分之一高度的地方划上一圈，刀口刚好触及到果肉而又不会划伤果肉。

轻轻剥去顶盖。

用薄刃的勺插入果肉与果皮之间，一边转着圈一边向下深入，将果肉与果皮分离。

用薄刃的勺插入果肉与果皮之间，一边转着圈一边向下深入，将果肉与果皮分离。

再用勺将底部的连接点剥离。

取出完整的橙肉，留下完好的空碗。

将橙肉横切断面。

放入榨汁器中，反复挤压。

得到橙汁和果肉渣，弃渣不用。

将糖倒入100克橙汁中，加一小捏盐，搅拌至完全溶化。

鸡蛋磕入碗中，打散。

一边搅拌，一边加入120克橙汁。

搅拌均匀。

将橙汁通过网筛注入橙碗中。

装至八分满，封上保鲜膜，

放入沸水锅中，小火蒸约10分钟。

熟透，熄火，揭盖。

取出，去掉保鲜膜，在表面放一瓣小橘子点缀。