春天才有的季节菜 香椿炒鸡蛋

椿芽洗净

锅内水开下椿芽大约30秒捞出，过凉，不然口感不好。

沥水的椿芽切碎

四个鸡蛋，搅拌均匀，再加约鸡蛋量的4分之一清水搅拌。

加入椿芽，大半勺盐，搅拌均匀，只需要加盐，不需要加其它调料。我看有的说要加葱，其实也不需要，香椿本来很香，要吃他原本的味道会更好。

锅热后放多一点的油

油热后倒入鸡蛋液

沿锅边边起泡的部分往锅内铲，让中间的蛋液部分流出来，再继续这个动作，要保持蛋液充分裹住椿芽，吃起来更香

翻炒至这样即可出锅

不要炒得太碎，太碎就蛋是蛋，芽是芽，没那么香，一定要蛋液包裹着椿芽吃起来才是那个味儿。