香椿炝鲫鱼

生姜一半切成片一半切成末，葱一半打结一半切成末，蒜切成末，椿芽绰水过凉后切成末：

花椒油的制作：锅内加入食用油烧热加猪油花开加入葱结、姜片煸香转最小火加入花椒慢慢炸，等葱姜炸干过滤备用；

将鲫鱼洗干净后，在鱼身两面都打上一字花刀，抹少许料酒、盐腌制；

锅内加水放入葱结、生姜片、料酒，水烧开放入鲫鱼中小火煮熟（约3分钟），捞出放入盘中；

锅中加少许油，加入姜末、蒜末、干红辣椒末，煸香后加水、盐、白糖、酱油、白胡椒粉、花椒油熬几分钟加入陈醋、香椿末搅匀浇在鲫鱼上即可。 特点：酸辣适口、有浓郁的椿芽香味。