艾草吐司（两种口味）

处理艾草： （是新鲜艾草的话，可以翻看之前的青团作品，有提到。） ①地里的艾草还没长起来，那就先要之前冷冻保存的半成品来制作。 ②取出解冻，泡一下水加快解冻时间。 ③带水掉进破壁机里。 ④打成糊状。 ⑤过滤掉大部分的水份。 ⑥要渣渣。

🍞制作面团： ①黄油提前软化 ②所有干材料称量在一起 ③湿的材料称量在一起 ④备用。

第一次尝试，稳妥一点，先调整。 ①混匀干材料 ②加入鸡蛋 ③艾草泥， ④搅拌搅拌 ⑤看粉吸收状态，可以了 ⑥再倒入打面缸里。

🍞打面团： ①先低速3分钟搅打均匀。 ②再转中高速搅打6分钟，出厚膜状态，有延展性，不容易扯断的面团。 ③取出面团，放在揉面垫上，切成小块。 打面缸里加入软化好的黄油，低速开着，一边搅打，一边扔切好的小面块进去搅打（这样吸收速度更快一些） ④低速搅拌3分钟均匀后，再转中高速搅打4分钟，出薄膜状态。 ⑤取出面团 ⑥修圆，醒发2倍大（室温低，在烤箱里面开发酵功能29度，醒发着）

🍞分割： 醒发好的面团，取出 平均分割6份（1080g分6份=约180g份）排气修圆。 盖上保鲜膜，松弛15分钟。

🍞准备馅料： 一份玫瑰莲蓉馅，分3小份（27g/份）。 一份肉松馅+沙拉拌匀，分3小份（27g/份）。

🍞整形： ①取一份面团，拍打排气。 ②上下擀开，牛舌状。 ③翻面，拉扯成长方形，抹开底部。 ④铺上一小份肉松馅。 ⑤从上往下卷起，包住肉松馅。 ⑥捏合底部，搓长条，长度为25cm左右。

🍞第一种整形手法：（肉松馅） 修口朝下，拍扁。 用刀切两刀，不切断。 辫3股辫子，捏紧辫口处。 翻面，两折。 做好放入吐司盒里，共3个。

🍞第二种整形手法：（玫瑰莲蓉馅） 取一份面团，拍打排气，上下擀开，牛舌状。 翻面，从上往下卷起来。 捏紧封口，放在一旁，松弛5分钟。

取一卷，修口朝下，拍扁排气。 上下擀开，擀长（长度36-38cm左右）翻面，搓开底部。 取一片保鲜膜，包住一小份莲蓉馅，然后，上下擀开，擀长，擀薄后，打开保鲜膜，然后把馅贴在面团上，撕开保鲜膜。 然后从上往下卷起来，放入吐司盒里，做好共3个。

两个吐司面团都做好后。 送入烤箱，开发酵功能。 开38度，放一碗热水。

醒发至模具8分满。

肉松吐司上撒点白芝麻装饰。

烤箱预热，上火165度，下火175度，中下层，烘烤40分钟（参考温度），后面上色盖锡纸。

出炉震盘

倒出晾凉

可切片吃

可手撕着吃

阵阵艾草香

完成了

两种口味，撕开再合并，打包送人，两个味道都能尝到。