麻辣牛肉干

💡直接油炸版 1️⃣牛肉去掉筋膜 切大块后 至少泡2个小时以上 泡 出血水 然后顺着纹理切成小拇指粗细的条状 2️⃣辅料里的辣椒丝和花椒、麻椒用水清洗后备用 （如果是干辣椒的话就用水稍微泡下再剪成丝） 3️⃣加入所有腌肉用料 抓匀后腌制3小时以上 4️⃣锅中倒入菜籽油 下入所有炸油用料 小火慢慢炸 出香味 炸到料都干了以后捞出 5️⃣下入腌好的牛肉条 中小火炸 油变清后转小火慢 慢炸至牛肉表面焦黄即可捞出牛肉（约25分钟） 6️⃣锅中留少量底油 倒入洗好的辣椒丝、花椒和麻 椒炒出水份炒干 把香味炒出来后 加入牛肉、 孜然粒、孜然粉、白芝麻、白糖、花椒粉、 鸡精和盐 翻炒均匀即可

💡先煮后炒版 1️⃣准备牛里脊 切块去掉筋膜 2️⃣牛肉冷水下锅 放小茴香3g、花椒3g、香叶2片 八角2粒、桂皮1段、去籽草果1颗、白芷1片、 葱段、姜片适量 高浓度白酒适量 3️⃣水开后撇去浮沫 放入少许盐和鸡精调味儿 转中 小火炖30分钟 4️⃣干辣椒略微泡水后切丝备用 5️⃣牛肉煮30分钟后捞出 切成小条放凉备用 6️⃣锅中倒入菜籽油 下入所有炸油用料 小火慢慢炸 出香味 炸到料都干了以后捞出 7️⃣往炸好的油中放入花椒和麻椒 炒出香味后放入 牛肉条 煸炒出水分（中小火约五分钟） 放入干辣 椒丝翻炒 8️⃣翻炒均匀后放入调料：生抽5勺、老抽2勺、蚝 油2勺、白糖2勺、五香粉1勺、鸡精、味精、 盐、花椒粉、孜然粉适量 9️⃣加入小半罐啤酒 中小火把水分炒干（约十分钟） 🔟炒干后放入白芝麻拌匀即可出锅