盐水牛肉

首先进行腌肉： 1.盐和肉的比例1000:3 1000克牛腱子用30克盐和4克花椒 2.花椒和盐下锅炒到微黄 3.牛肉泡水3小时后擦干水分 把花椒盐涂抹均匀 加入1勺白酒 葱和姜 揉搓放入保鲜袋冷藏2天（一定要！）

煮制： 1.牛肉拿去葱和姜 留花椒 沸水下锅 撇去浮末 水1000克 盐20克 糖20克（不能多 我这次加了45克 汤偏甜了）5克味精 2.香料（有啥用啥）：花椒 八角 桂皮 香叶 丁香 白芷 白胡椒粒 绿豆蔻（我觉得很关键一个香料）可以小火炒一下 3.最小火炖90分钟（我用300瓦➕珐琅锅炖了3小时刚好）水量一定要控制好保持原来毫升数 所以最好用珐琅锅水分不会减少 炖煮后关火焖至常温