🩷【赫本菜谱】茶外婆的咖喱&如何制作纯净黄油（ref.《奥黛丽·赫本在家里》）

原方；

准备鸡汤：把整只鸡、胡萝卜、芹菜、蒜头、鲜姜、苹果、重味咖喱、淡味咖喱、一半份量的洋葱、（盐）、放入大锅内；

加水没过食材，搅拌均匀；

大火烧开，盖盖子转至小火后炖至少45 分钟；

捞出鸡肉放置一边冷却，留出用于烹调米饭的400毫升肉汤放置一边；继续炖煮鸡肉汤和蔬菜30多分钟以减少汤汁；

加入椰子汁再炖30分钟；

直到汤汁浓缩成酱汁；

把锅从炉上端走，用浸入式搅拌器将蔬菜打成菜泥；

用手撕去鸡皮，将骨头和肉分开，骨头丢弃；

然后把鸡肉重新放回锅内，轻轻搅拌直到热透，保持热度； （不用开火）

咖喱鸡完成；

煮鸡汤的时候可以做纯净黄油： 把优质无盐黄油切成小块，置于双层蒸锅内化开（不需搅拌，热水浸泡即可），用小匙撇去上面的浮沫，当明黄色的液体与白色沉淀物分离时从火上移开，将液体慢慢倒入耐高温容器中，倒掉沉淀物，除去杂质的黄油就是纯净黄油，在冰箱中可以放置3个月之久，并且可以用于高温烹饪；

做好黄油之后即可做米饭（可以在鸡汤加椰浆之后做米饭，这样可以同步完成）： 将橄榄油和澄净黄油（或印度酥油）倒入一口深平底锅内，稍微烘热一下米饭；

把预留出来的肉汤浇入，没过米饭。用丁香将那颗剩下的洋葱穿孔，然后一起放入锅中央，盖上锅盖，小火烹制；

直到米饭熟而有嚼头，用时大约30分钟； （米饭的时间需要根据米量和水量增减）

米饭完成；

上菜时将鸡肉和米饭分别盛在不同的盘子里；

将几个盛有调料的小碗或杯子放置于盘子四周，供人们自取； （酸辣酱做法参考：https://www.xiachufang.com/recipe/105961477/，做的时候加点酸橙即青柠檬） （糖渍柠檬：柠檬切片撒糖叠放，密封冷藏两天） （腰果如果是生的需要烤一下，节瓜焯熟，菠萝和香蕉切丁，黄瓜切丝，以及葡萄干）

完成。