肉松咸蛋黄爆浆麻薯面包

【拉丝麻薯】 糯米粉110g｜玉米淀粉30g｜细砂糖45g｜水185g｜黄油15g ⭕️除黄油外食材搅匀，微波炉中火5分钟，加热至无液体状态（也可以上锅隔水蒸熟，时间会长一点） ⭕️趁热加入黄油拌匀，稍稍降温后，不停拉至麻薯能拉丝的状态，分成12份（30g左右一个）备用

【芝士咸蛋黄流心酱】 咸蛋黄100g｜芝士片6片（约125g）｜淡奶油150g｜牛奶150g｜盐2g｜细砂糖50g｜玉米淀粉4g ⭕️咸蛋黄上喷点白酒，200度烘烤10-15分钟至蛋黄出油，趁热压碎备用 ⭕️剩余食材放入锅中，加热至沸腾，再煮1-2分钟后关火。取出加入咸蛋黄碎，用料理棒打细腻，冷藏降温备用（冷藏后酱会变粘稠一点） ⭕️我做的这个酱比较流心，如果想要更粘稠一点的酱，可以适量增加玉米淀粉的用量，或者减少一点牛奶的用量也行

🌟步骤： 1⃣️制作烫种：高粉放入盆中，加入100度开水，搅拌成团，冷藏一晚降温备用 2⃣️将除黄油、盐外的所有食材加入师机中，搅拌至厚膜。加入软化的黄油、盐，搅拌至能拉出薄膜，面温24-26度

3⃣️28度，湿度75%，60分钟左右，面团发酵至一倍大。手指轻按不会快速回弹即可 4⃣️面团分成12份（约70g），滚圆，醒面15分钟 5⃣️面团按扁成圆形，包上一块拉丝麻薯，收圆，放在烤盘上

6⃣️二次发酵，35度，湿度80%，30-40分钟，发酵至2倍大

7⃣️烘烤，SP50上火200度下火180度10-12分钟

8⃣️面包晾凉后，表面用筷子戳个洞，挤上约35-40克芝士咸蛋黄酱，表面再抹上少许芝士咸蛋黄酱，沾上海苔肉松装饰