云之味—春韭炒鲜蕨菜

新鲜的蕨菜（网络图片），龙爪像小拳头似的最为鲜嫩。

新鲜的蕨菜有涩味，虽然卖家已经焯过水了，买回来的蕨菜仍然要继续浸泡一下。

用剪刀把蕨菜✂️剪短至2~3厘米长，去掉老茎丢弃，剪好的蕨菜用水浸泡一天，中途需要换水漂除涩味。

春天的韭菜与鲜蕨菜是最佳CP，都是春天的馈赠。

各种食材集合。

将鸡油炼出油脂，用荤油炒蕨菜是最好的选择，也可选择其他的动物油脂平替。

炼出鸡油后，放入适量的昭通酱（云南特产）。

在热油中把昭通酱炒散。

放入鲜蕨菜和蚕豆翻炒。

加入适量的水把蕨菜与蚕豆笃熟。

水快收干时，加入韭菜炒至断生，出锅前放一勺生抽调味。

请品尝云之味—春韭炒鲜蕨菜，鲜嫩又下饭。