1:牛肉洗干净切坨备用。 2:锅中加凉水,下清洗干净的牛肉,大火烧开打去血沫,加一个葱疙瘩,一块拍破的老姜,几颗干花椒,一小勺香料粉或者适量炖卤料,关小火慢慢炖,把牛肉炖到八成熟出锅备用。 3:锅中烧油,下糍粑辣椒,姜蒜片,豆瓣酱,青红花椒,小火慢慢炒香,然后加入炖肉的原汤,中火烧一分钟把料渣用漏勺打掉,再把炖好的牛肉倒入锅中,调味加盐,鸡精,味精,胡椒粉,中火烧至入味,出锅撒上蒜苗或者香菜即可上桌。