牛肉

1：牛肉洗干净切坨备用。 2：锅中加凉水，下清洗干净的牛肉，大火烧开打去血沫，加一个葱疙瘩，一块拍破的老姜，几颗干花椒，一小勺香料粉或者适量炖卤料，关小火慢慢炖，把牛肉炖到八成熟出锅备用。 3：锅中烧油，下糍粑辣椒，姜蒜片，豆瓣酱，青红花椒，小火慢慢炒香，然后加入炖肉的原汤，中火烧一分钟把料渣用漏勺打掉，再把炖好的牛肉倒入锅中，调味加盐，鸡精，味精，胡椒粉，中火烧至入味，出锅撒上蒜苗或者香菜即可上桌。