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挑站｜不回缩｜不塌腰｜完美戚风蛋糕
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作者：
四叶草v4ig8
用料
挑站｜不回缩｜不塌腰｜完美戚风蛋糕的做法步骤
步骤 1
准备好食材
步骤 2
盆中要无水无油，将鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋清冰箱冷冻至有冰碴
步骤 3
玉米油➕牛奶
步骤 4
搅拌至乳化状态
步骤 5
加过筛低筋面粉
步骤 6
Z字形混合均匀
步骤 7
后蛋法将蛋黄加入
步骤 8
画Z字搅拌至顺滑备用
步骤 9
打发蛋白霜的时候预热烤箱，蛋白中滴几滴白醋，一次性加入白砂糖
步骤 10
打发至弯勾状
步骤 11
取1/3打好的蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀
步骤 12
拌匀后再倒回蛋白盆里
步骤 13
全部翻拌均匀
步骤 14
从高处30-40cm倒入模具中7分满，太多了容易蘑菇头
步骤 15
送入提前预热好的烤箱：平炉模式：上下火130度30分钟 转150度25分钟
步骤 16
出炉轻震倒扣放凉脱模
步骤 17
脱模的蛋糕胚可以随心所欲装饰做成喜欢的蛋糕
挑站｜不回缩｜不塌腰｜完美戚风蛋糕的小贴士
🌻出炉的戚风蛋糕挑战成功，没有出现底部凹陷，不回缩，不塌腰，无布丁层，内部组织细腻，口感松软，蛋糕体非常完美！
菜谱创建时间：2024-04-15 23:32:30
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