烤鱼—酸辣/蒜香

第三款:酸辣烤鱼 1、准备所有食材、黑鱼作为主料，酱油、豆瓣酱、黄豆酱、胡椒粉、食用盐、辣椒干、花椒、姜片、料酒、葱、香菜、八角、蒜末、食用盐等辅助调料，根据自己的喜好准备木耳豆芽酸笋等配菜。 2、鱼从腹部切开处理干净，洗净酸笋切丝，绿豆芽洗净沥干，倒入一瓷勺的料酒和一小勺盐，用手细细抹在鱼身上，内外都抹上，腌制10分钟 3、热锅下适量油，放入花椒，辣椒干，八角爆香备用，鱼放入铺了锡纸的烤盘，鱼两面都刷上熟热油，烤箱220度预热 放入鱼进中层烤制15分钟，锅中热油，放入切好的姜，蒜煸香，放入酸笋爆炒 4、炒一分钟后加入胡椒粉，1勺酱油一大勺郫县豆瓣酱和1/2勺黄豆酱，翻炒至均匀倒入一碗半的清水煮开，把烤好的鱼取出，摆上生的绿豆芽，把炒好的酸笋料均匀淋上，入烤箱中层220度烤制8分钟即可 第四款:蒜香烤鱼 1、食材：草鱼、土豆、洋葱、胡萝卜、西芹、大蒜、姜、大葱 调料：料酒、生抽、食用盐、豉油 鱼开腹，背部花刀，清洗干净。提前一天用料酒、生抽、盐和豆豉油先腌一夜。 2、3头大蒜，切成丁，半颗葱和姜切末，待油烧热把蒜末和葱姜末放到锅里炸一下，待蒜稍微发黄全部倒入容器中，把腌好的鱼放到烤盘中，用刷子将炸香的油刷满鱼全身，刀口上多涂些，腌鱼的汤料浇在鱼身上。烤箱预热230度，把烤盘放入中层，上下火230度，18分钟。 3、配菜：土豆片、芹菜、洋葱（根据个人口味），将鱼取出，这时鱼有9成熟了，配菜和第二步中的蒜和油都倒入烤盘，加蚝油。烤箱温度165度，上下火中层，10分钟，烤鱼做好了