鲜奶蛋糕

1~过筛低粉100克

2~六个冷藏的鸡蛋。每个鸡蛋60-65克左右。 先分出6个蛋白放冷藏。 分出4个蛋黄， 预热烤箱150度

3~锅里➕牛奶90克

➕淡奶油90克

➕盐1克

➕炼乳12克

加热到70度，手指头摸着烫手，就好了

直接倒入低粉中，搅拌

这样稀的

5~四个蛋黄。➕两个常温鸡蛋110克 预热烤箱~上下火150度

把蛋黄糊加入

搅拌一下，用大刮刀刮盆边

过筛一下面糊

6~打蛋白 6个蛋白➕柠檬汁6克

称糖70克

➕玉米淀粉20克

一档打发

啤酒沫状态

一次性加入糖和淀粉

一个方向高速打发，把盆边的蛋液刮一下放中间继续打发

细腻的蛋糊。把打蛋器垂直在蛋糊里搅拌几下，

鸡尾状态，直立起来不粘连

在一档整理几圈，均匀一下里面的气泡

三分之一的蛋白到蛋黄糊中，切两下，再翻拌，不要过度翻拌。

分别倒入两个六寸的模具里，八分满

一个模具240-260克。持平就240克，冒出来就260克。剩下的蛋糊装小纸杯里

震几下 烤箱上下火150度

先烤10-15分钟拿出来，拿出来划+字口。划口深点。切着划。不划就挤黄油。十字挤。 再烤38分钟。总共烤48分钟。

出炉震一下，倒扣

没有倒扣架用两个碗也可以

或者用烤网