七蔬库斯库斯 Seven-Vegetable Couscous

在大锅中加入 4 汤匙黄油，用中高火加热融化。加入小牛肉、洋葱、藏红花、卷心菜、番茄、辣椒、2 茶匙盐和 1 茶匙胡椒粉，边煮边搅拌约 5 分钟。加入足量的水（约 4 杯），刚好盖过肉和蔬菜。煮沸后转小火，加盖炖 1 小时。

同时，将cous cous放入碗中，加入 6 杯冷水，浸泡 10 分钟。沥干后移到一个大盘子里。静置直至水分全部吸收，约 10 分钟。用手指将cous cous颗粒分开，弄碎任何块状物，然后转移到大的细网筛或滤网中，滤网可悬挂在锅中，盖在小牛肉混合物上。将cous cous放在一边。

小牛肉混合物煮熟后，加入土豆、茄子、胡萝卜、红辣椒、萝卜和南瓜。将装有cous cous的筛子悬挂在锅中。用铝箔纸将筛子和锅之间的空隙严密封住，以便所有蒸汽都能通过粗麦粉蒸出来。在不盖锅盖的情况下，将cous cous蒸 20 分钟。用大勺子将cous cous转移到同一个大盘子里。用手指将结块的cous cous打碎，必要时加入少量冷水。将cous cous放回筛子，再蒸 20 分钟。

将cous cous再次倒入盘中，打碎块状物，然后用叉子拌入 1⁄2 杯小牛肉烹饪液和剩余的 2 汤匙黄油。从锅中取出筛子，将西葫芦、鹰嘴豆和香菜加入小牛肉混合物中。将cous cous放回筛子，放在锅上，然后用铝箔纸重新封口，最后蒸 20 分钟。

起锅。将cous cous倒入盘中，用叉子将其弄松。将粗麦粉堆成圆锥形。将小牛肉放在圆锥的顶端，蔬菜环绕两侧，不同颜色交替摆放。然后在顶部放上更多蔬菜，盖住肉。趁热上桌，旁边放上小牛肉汤。