糖醋小排

小排洗净

拿纸吸干

下油锅煎，表面略干略金黄

乘出，备用。

少量油，姜片一两片，小排下锅，下调料，1勺料酒，2勺生抽，3勺醋，4勺糖，5毫升老抽略微调色。 醋我喜欢镇江香醋，比米醋香且入味，保宁醋山西醋烧出来也好吃，但烧出来就不是本帮的这个味道了。 糖的话可以酌情减少，但至少和醋1:1，即醋3勺的话，糖也3勺，不然烧出来淡而无味。之后你怎么加调料怎么调整都不对，就算汤汁味道调整了，小排也因为烧的时间不够长不够入味。

烧需要20分钟以上，略微收起时可以尝尝汤汁的味道，因为醋在烧的过程中挥发是最多的，一般汤汁会觉得酸味不够，这时可略微加5毫升左右醋。 另外，如果还是觉得淡，可能因为用不同品牌的生抽导致咸淡的口味不同，可加1克左右盐，略微微加，慢慢加，用调料勺慢慢加，千万不能多。

收干

乘出，开干。