豆豉蒸排骨（自用）

1️⃣排骨砍成小麻将块大小，泡水去血水，倒点面粉抓一下，接着再洗干净沥干水分（去腥） 排骨建议买前排的第2/3根，肥瘦刚好，较嫩

2️⃣炒制起锅烧油，低油温下小料炒香。 5 瓣蒜切末，1/2根小米辣切圈（不怕辣可以多放，可以加辣椒面上色），1勺豆豉切碎，姜末少许。出锅前可以淋一圈黄酒。

3️⃣排骨腌制调味：3勺淀粉，抓至起胶状。 小苏打少许（可换嫩肉粉），1/3调味勺盐（豆豉咸的盐少放点），1调味勺糖，1.5匙生抽，1汤匙蚝油，1勺香油，味精鸡精少许，再把炒好的蒜末豆豉和排骨拌均匀（可以戴手套抓更入味）腌制1小时

4️⃣盘子底部均匀铺上荔浦芋头，再铺上腌制好的排骨，加姜丝，保鲜膜用牙签扎几个洞，水开放排骨，盖上锅盖，开中大火蒸🕔30分钟，最后洒葱花就可以啦！（撒完葱花用热油滋一下会更香）