碱水包

1、提前一晚制作波兰种，高筋面粉13克➕水13克➕0.5克酵母混合均匀，室温发酵1小时，冰箱冷藏一夜，12小时内使用。 2、除黄油外，主面团材料➕波兰种混合均匀，成团后加入黄油，打出厚膜。7成筋的面团有嚼劲，8/9成筋比7成筋的软一些，9成筋爆口更好看。 3、分成80克一个的面团，此配方大概制作5个，冰箱冷藏松弛15分钟。 4、冰箱取出，擀开，翻面底部拉薄，均匀抹上馅料，从上往下卷起来，搓成橄榄形，冰箱冷冻30分钟。 5、准备碱水，500克温水➕20克烘焙碱，戴手套。面团泡水30秒捞出，在厨房纸上吸一下多余水（放一下拿走，不然会吸破厨房纸），放在垫硅油纸的烤盘上。

6、图片所示割刀口，割深一些，撒白芝麻。 7、风炉170-180度17分钟左右。