炖排骨

因为上次鲜排骨买多了，所以从冷冻室拿出来需要先焯水。冷水下锅，煮至水开，过程中不停的打沫。

新鲜排骨洗干净，直接炒糖色。

炒糖色的时候放入葱，姜，花椒。

排骨放入炖的锅里，高压锅炖倒入开水与肉齐平，如果用铁锅炖就没过肉，不用凉水避免返腥。

下肉，开锅后，倒入高度白酒，肉香。用料酒的话肉不香且糟。冰糖。酱豆腐汤。

打沫，不停的打沫。

没沫后，开始炖，放两个干辣椒。

高压锅的话，上汽25分钟，火开到呲，呲，呲，最小火差不多。火大的话，容易肉虽然离骨但是很柴。

铁锅炖的话，小火60分钟。