松软馒头（后附：全麦馒头）

碗里倒入30度左右的温水270ml，先加入酵母，再加白糖，最后加食盐。搅拌均匀，确保酵母完全溶解，活性得以充分激发。

将调好的酵母水分次加入面粉中，边加边搅拌，这样可以确保酵母均匀地分布在面粉中。和面至絮状后，加入8克猪油。

将和好的面团揉光滑。蒸馒头时面团要稍硬一些比较好，这样做出的馒头才会劲道而不塌陷。将面团放置在盆中盖上保鲜膜，发酵到两倍大。

今天室温20度发酵了40分钟，打开盆盖，面团里面满是蜂窝状的气孔。在案板上撒些干面粉，取出面团，稍加揉搓，排除气体。

接着对面团进行分割，揪成小剂子，把每个面剂子折叠、揉压（搓衣服方式），最后揉成馒头形状。

把做好的馒头生坯摆入蒸箱，注意留出适当的间隙以便二次发酵。关上蒸箱门，再次发酵12分钟，馒头会因为发酵进一步膨胀，变得更加松软轻盈。

蒸箱100度蒸16分钟，焖3分钟。如果是蒸笼开中大火蒸15分钟，熄火焖3分钟。

时间到，慢慢打开蒸箱，当心蒸汽哦。掰开一个，有清甜的面香味。

全麦粉和中筋面粉各一半，同样方法发酵也成功。减脂期、控糖期首选。 温馨提示：各款面粉吸水性有差异，水量酌情增减。