出缸面温控制大法---100%冷藏中种，黑芝麻迷你小吐司

夹馅做法

种面团材料混合揉成均匀的面团，完成温度26度左右。

室温（25度左右）发酵30-60分钟后转入冰箱冷藏5度左右发酵10-12小时，体积3倍以上。

发酵至最高点会回落

撕开里面是这样

种面团切小块，加上主面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸。 低速搅拌至无干粉，转中速揉至逐渐光滑、面团可以扯出相对厚一点的薄膜； 备注：种面团加入主面团材料混合阶段会比较粘，不要慌也不需要加粉，继续搅拌后面就好啦~

加入软化的黄油。

低速将黄油逐渐揉入面团。转中速继续揉至完全扩展阶段。 能拉出透明、相对结实的薄膜，具有很好延展性。

取出面团，面温在26度左右。 放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行15分钟左右松弛。

分割，120克左右/个面团；

滚圆后温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

取一个松弛好的面团擀开

翻面，抹黑芝麻奶酥

自上而下卷起，收口压紧

放入模具，

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，发酵至2倍左右，

中间用刀片割口，下刀深一点比较好看

撒奶酥粒

海氏sp50烤箱，上200下195，烘烤15分钟左右； 高比克E9烤箱同温度设置； 其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

出炉，震盘脱模冷却