百变蘸水鸡（五种蘸水）

水里放黄栀子（拍破）、云南小黄姜（拍破）、小葱，待水温70～80度左右（底部冒小泡）下鸡，小火煮15分钟，焖40分钟。煮的过程中鸡会飘起来，用个物件压一压。

重庆口水鸡蘸水：刀口辣椒1勺半，香辣酱小半勺，蒜1瓣，姜汁半勺，花椒油半勺，麻椒油半勺，芝麻酱1勺，花生碎1勺，葱花1勺。

东南亚风味蘸水：小米椒1勺，泰椒1勺，香茅草1勺，大蒜瓣1勺，大香菜1勺，小香菜半勺，青柠檬半个，黄柠檬半个，柠檬叶7片，柠檬汁2勺。搅拌机打碎。

广味蘸水：沙姜4个拍碎，小葱1勺，生抽4勺，亚麻籽油小半勺。

云南贵州糊辣椒蘸水：糊辣椒1勺半，山胡椒半勺，山胡椒油1/3勺，折耳根1勺，姜汁1勺，小米辣1勺，大香菜1勺，蒜2瓣，花椒油半勺，柠檬汁2勺，生抽2勺。

四川椒麻蘸水：蒜蓉1勺，辣椒面2勺，小米辣半勺，白芝麻1勺，青辣椒半勺，葱花半勺；锅里烧油花椒粒2勺炸香淋入配料碗里搅拌，加生抽1勺，蚝油半勺，白糖1/3勺，盐，自制味精半勺，花椒油半勺。