奥利奥✖️可可蛋糕卷

准备工作：🟡提前冻库取2块冰块袋放水盆里，蛋清和淡奶油都需要坐冰水打发。 🟤可可粉过筛，其他材料提前称好。后期速度才快！

牛奶微波炉加热30秒。同时天然气加热玉米油也30秒（约70度） 🔥玉米油倒入可可粉搅拌溶解， ♥️溶解可可粉很关键，溶解不充分后期蛋白容易被可可粉刺破消泡

溶解无颗粒

加入温牛奶充分溶解乳化

过筛加入低粉，Z字搅拌均匀看不见干粉即可

分离蛋白，加入蛋黄

Z字搅拌流畅

蛋白中加入柠檬汁 ♥️我用的鲜柠檬汁冻的碎冰5克，每次取用很方便，还可以给蛋清降温。

高速打发分三次加入🔺糖。低速整理气泡，加入🔺香草精5滴。最后的状态是光泽度好，且倒扣盆蛋白也不流动不掉的固体。

预热烤箱

取1/3蛋白加入可可面糊先拌均匀

再从高处倒入剩余蛋白中拌均匀

状态浓稠流动

从高处倒入烤盘晃动四周平整，牙签划动面糊去掉大气泡。震几下烤盘去掉小气泡。

送入烤箱，这里是烤了19分钟的状态，膨胀得很好。

取出震一下热空气

小心取出放到晾网上冷却，上方也盖一下（不要碰到蛋糕表面）防止皮被吹干。

准备奥利奥碎。4枚奥利奥（每50克奶油用一枚）夹心去掉，白色夹心可以加到后面的奶油中。 一枚奥利奥饼干是上下2块饼干 ♥️放入袋子里徒手捏碎即可，想要更碎就用手掌再压几下。家庭不用专门去买纯的饼干碎，正装奥利奥饼干更好吃。

坐冰水！打发奶油。冰水提前准备，一定要够冰！ 奶油中加🔺糖粉(奶油的4%），🔺海盐（可不加），🔺上一步的白色夹心；打发好后再拌入🔹奥利奥饼干碎

我做正卷，在毛巾面抹奶油；想要毛巾面向上就翻一下面

奶油靠自己的1/3处堆高

卷好贴胶带固定，外面再用软菜板包裹再次支撑固定，放冰箱冷藏几个小时

刀用吹风机加热后再切。每次切完用纸擦干净再切下一片。 冷藏可以吃两天。吃不完的冷冻，解冻后可以吃，冷冻可以保存一周