漳宾金龙丝

漳宾金龙丝 原料：鲜虾2.5斤，青葱2棵，姜1大块，红辣椒3支，大青椒3个，大黄青椒2个，大红青椒1个，鸭蛋清2个，蒜头4瓣，白醋少许，盐、味精、白糖、白胡椒粉、生粉、料酒（可无）适量。 做法： 1、虾去头去皮去虾线洗干净，用厨房纸吸干水份，加入盐、味精剁碎（先用刀口后用刀背），加入葱姜汁、白胡椒粉、生粉、一个蛋清、芝麻香油拌均，装入表花袋，放速冻15分钟。 2、青、黄、红椒去瓤切丝，蒜头剁碎。 3、热锅热油，三成油温，改小火，表花袋尖剪小口子，把虾挤出成条入油锅，炸熟，捞出沥干，改刀成长段。 4、鸭蛋打散，过漏勺入油锅，炸至金黄色捞出沥干，加白糖拌均，围半边放在盘上。 5、热锅热点油，加入蒜头炒香，加入青、黄、红椒丝炒一会，加入小半碗水、白糖、白胡椒粉、白醋、芝麻香油炒均，从锅边烹入料酒（可无），加入虾丝快速翻炒两下起锅装盘即可。