冬季晚餐素菜蛋黄南瓜眼

南瓜洗净，去皮、去瓤，切小块，焯水；鸡蛋打散备用。

锅中放入花生油，倒入鸡蛋液，炒鸡蛋，加葱花，加入水和调料调味，勾入水淀粉，加入南瓜丁炒匀即可。