腊猪脸焖干竹笋(腊猪头肉)

半个猪脸，卖家代烧皮清洗。到家清水冲一下，沥干水份，切成小块，这样方便入锅煮。

入锅煮15-20分钟左右，沥干水份捞出入盘，待冷却后切片。

可以把腊猪脸肥的部分切出，炼出油，用这个油烧或炒青菜特别香。油渣留着炖豆腐、粉条、白菜，特别香，还好吃。

留肥瘦均称的配菜炒。切好片待用。

干竹笋泡发好，多冲洗几次，挤干水份，切段待用。

薄皮辣椒切圈待用

用<步骤3>榨出的腊猪脸肥膘油，半炒勺倒入锅中，葱姜蒜煸炒出香味。

葱姜蒜炒香后，泡发好的干竹笋入锅，大火快速翻炒出多余水气。

再把<步骤4>的腊猪脸入锅翻炒

加入2小勺生抽，翻炒均匀后，再将煮腊猪脸的汤汁倒入锅中2炒勺，盖上锅盖，小火焖至腊肉汤汁收汁。

起锅前，撒上薄皮辣椒，调盐度、味素，翻炒均匀即可出锅。

用腊货和肉汤汁焖烧出的干竹笋特别好吃。泡发好的干竹笋松软，在烹饪的过程中，吸收了腊味及汤汁的口感，吃起来，特别香。