锅包肉

1，把大葱白，胡萝卜，姜，香菜切丝，蒜切片备用（用量如上图） 2，里脊肉去筋膜，切0.8厘米厚度的片（切太薄复炸会炸干）

3，切好的肉片放3～5克盐，两三抖白胡椒粉，适量黄酒，抓拌入味 4，拿一个碗调料汁： 5克盐，3克味精，60克白糖（大概三分之一小碗的量），40克白醋，5克米醋，搅拌备用

5，土豆淀粉加水搅匀静置半个小时，然后倒去上层的水（非牛顿流体）， 把肉片放里面抓匀，放一勺油，抓匀备用。

6，锅里倒大量油，油温六成热（插筷子极速冒泡）放肉片，肉片在碗里两面捋一下，把淀粉捋平（炸出的肉片好看），让淀粉均匀的挂在肉片上下锅炸

7，炸到表面定型嫩白微黄捞出颠几下勺

8，下肉片复炸，炸至肉片局部焦黄，整体微黄全部捞出，颠几下勺

9，再次复炸，油温升到八成热下肉片，炸到露肉的地方呈枣红色捞出控油。

10，盛出点油放料汁碗里搅匀备用，剩下的油盛出。

11，把葱丝萝卜丝香菜撒到肉片上 12，锅中少许油放蒜片姜丝，扒拉几下倒入料汁，用勺子不停翻动，熬到料汁起大沫有粘稠感倒入肉片扒拉几下出锅！

成品