费油且超嫩的生爆牛肉

牛肉，随便哪个部位都可。但里脊会更嫩。

如果是鲜牛肉，直接切薄片。如果是冰冻牛肉，化软后挤干水份非常重要‼️切薄片，切薄片，切薄片。纹路别切错了，不然影响口感。

薄片切满满一大盆备用。

加二荆条，蒜粒，生姜片。

加老抽

加生抽

加麻油

加生油（炒菜用的油）

加十三香

全部混在一起

一小勺生粉，很重要‼️

搅拌均匀，然后腌制十五分钟。

蒜粒爆香

快速倒入腌制好的牛肉，快速翻炒。使每一片牛肉都跟锅底碰撞。

控制在三十秒以内，然后起锅盛入盘中，锅底是这样的。

盛出的牛肉静置三十秒，然后上桌就能开吃了。又嫩又有嚼劲。撒上一把葱花点缀一下更完美。静置三十秒的作用是将肉汁流出来，鲜味更足，类似五分熟的牛排。