开化汽糕

提前一周准备米酒酿，糯米一斤泡一夜，上锅蒸30分钟，加入酒曲半颗，酒曲用图中这种做出来的米酒有酒味，不是纯甜的。

室温20来度，基本三天就好了，会看见中间一直在吐泡泡，时间越久酒味越浓。忽略图中的黑色点点，那是因为我放了干桂花增加香味，撇掉那部分就行。

提前一夜泡500g大米，大米最好用那种差的、粘性不要太强的大米，老家专门带来的大米用来发气糕，老妈说越不好吃的米越好做气糕。

准备自己喜欢的馅料，小时候经常吃的有小虾米、笋干肉丝、木耳肉丝、火腿肉等。 菜最好炒咸一点。

泡好的大米、自己做的米酒酿加入豆浆机（水刚没过大米就可以，多了米浆会太稀），果汁模式，打3.4次，这样打出来的米浆才足够细。

米浆倒入容器，盖上纱布发酵，如果米浆过稀，可以加入适量米粉或者面粉。 如上图有大量气泡就算发酵好了。

夏季气温高，发酵半天就发酸了，可以加入一大拇指盖的食用碱中和一下。视频中这种状态就表示发酵完成了。 菜如果淡了，根据个人喜好可以在米浆里加点盐。

如果家里没有蒸笼，这种筛网也很好用

直径20厘米的筛网，吃火锅常用的那种大汤勺5勺。

锅里水烧开后上锅蒸10分钟，关火后撒上葱花，盖上盖子焖3分钟，出锅前可以在表面刷上酱汁（油烧热后倒入酱油，搅拌一下） 取出倒扣在砧板上，按照自己喜欢的方式切割。

总共蒸了4次，一家四口吃两餐。

用老家大米做的就是好吃，一点不粘牙

用菜籽油两面煎得微焦，也太下稀饭了