漳宾酸菜鱼

漳宾酸菜鱼 原料：草鱼1条（5.3斤）娃娃菜2斤，黄瓜2条，鲜草菇1斤半，姜2块，葱4棵，芫荽4-6棵，大红辣椒2支，蛋清1个，酸菜鱼的调味料2包，红辣椒3支或丁笼椒1把，花椒1把，蒜头4瓣，葱3-4棵，料酒、盐、味精、鸡精、地瓜粉（或生粉）、辣椒油适量。 做法： 1、将鱼骨、肉分离，鱼骨切块，鱼头对半切开，鱼肉切厚片，加料酒、盐、味精、酸菜鱼调料粉、蛋清、地瓜粉抓均腌制1小时。 2、葱尾炸香；草菇对半切，黄瓜切约4厘米长方形段，娃娃菜切长方形段，蒜头剁碎，芫荽切小段。 3、备泼热油的调料：蒜切丁、葱切葱花、姜3-4片切丁、大红辣椒切末（或灯笼椒对半切开）放在小碗中，加花椒。 4、热锅热油，放入拍散的姜、蒜头、葱炒香，放入鱼头、鱼骨煎至微金黄色，加足够汤量的开水、炸香的葱尾、盐、味精煮15分钟，去浮沫取汤。 5、黄瓜、娃娃菜、草菇焯水（水中加些盐、油），捞出沥干。 6、另起锅水，加些盐、油煮开，鱼片再加点生粉或地瓜粉抓均，一片片放入锅中，煮一会再翻动，煮开捞出沥干。 7、鱼汤倒入锅中，加酸菜鱼料包、焯水好的菜、盐、味精、鸡精煮开，调味合适，倒入汤盆中，留点汤把鱼肉热一会，倒入汤盆中。 8、泼热油的调料用热油泼后放入酸菜鱼中，撒入辣椒油，点缀芫荽段即可。