柠檬🍋乳酪面包

成品

成品

🥖制作波兰种：高筋面粉+干酵母（/鲜酵母）+水，搅拌均匀，封上保鲜膜，室温醒发1个小时（2倍大），转冷藏室冷藏一夜，待用。

🥖第二天打主面团： ①除黄油、盐，把所有材料倒入厨师缸里，先低速2分钟搅打混合均匀，再转中高搅打6-8分钟，打出厚膜状态。 加入黄油和盐后，先低速搅打2分钟，再转中高速搅打4分钟，打出薄膜。（出缸面团不超26度） ②修圆，室温醒发2倍大（约40分钟）。 ③平均分割8份（约76g/份） ④轻轻拍打排气，滚圆，松弛15分钟（控制室温28度，室温温度高的，可冷藏松弛）。

整形： ①揉面垫上，撒点干粉，取一个小面团，轻轻拍扁排气。 ②上下擀开，牛舌状，拍掉边边的小气泡。 ③翻面。 ④从上往下卷起，捏紧收口。 ⑤放入烤盘，间隔排列着，开发酵功能32度+1碗热水，醒发2倍大（约40分钟）。 ⑥烤箱预热：上火180度，下火190度，烘烤20分钟（上色盖锡纸）。 出炉震盘，自然晾凉。

🥖制作柠檬乳酪馅： ①奶油奶酪，隔热水软化，搅拌均匀，备用。 ②奶锅中，加入蛋黄+玉米淀粉。 ③搅拌均匀。 ④加入细砂糖+柠檬皮皮屑。 ⑤再加入纯牛奶+柠檬汁。 ⑥搅拌均匀，小火加热。 ⑦煮到浓稠状态，离火，继续搅拌。 ⑧把柠檬蛋糊倒入奶油奶酪中。 ⑨搅拌均匀即可。

柠檬乳酪酱装进裱花袋里，备适量全脂奶粉。

切开周边边不平整的。 取一个面包。 再在中间切一刀，不切断。 打开。 挤上柠檬乳酪馅。 抹平整。 四周都涂抹柠檬乳酪馅。 朴奶粉。 完成。

用油纸垫一下即可享用了。