蝴蝶鳝片

将黄鳝宰杀，去骨，斜切成蝴蝶片（斜切，第1刀不切断，第2刀切断）。青、红辣椒切片，生姜、大蒜切末；

鳝片加盐、料酒、白胡椒粉、生抽、鸡蛋清、干生粉上浆备用。另取一小碗，加盐、酱油、糖、醋、水、淀粉兑成汁；

锅炙好，倒入油加热至4~5成时，放入鳝片滑油，捞出备用。锅内留余油，下入青红辣椒片，姜、蒜末煸炒至熟，倒入鳝片、兑汁翻炒，淋入芝麻油即可。