新加坡街头霸王自由：面包夹冰淇淋，冰淇淋的神仙吃法～

Name: 新加坡街头霸王自由：面包夹冰淇淋，冰淇淋的神仙吃法～
Ingredients: 500克高筋粉（鹰牌）; 20克奶粉; 6克盐; 50克白砂糖; 6克即溶酵母; 1个（50克）鸡蛋; 100克牛奶; 165克水; 50克黄油; 【调色】; 3克斑斓粉; 15克⬆️+水（调稀）; 3克⬆️+水（调稀）; 1.5克仙人掌果粉; 【冰淇淋】; 100克冰淇淋粉（易小焙）; 100克淡奶油; 100克牛奶

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作者： Rio的荒堂食肆

又到夏天啦，温度接近去年记忆中的新加坡，突然就想起了在牛车水街边吃面包夹冰淇淋的场景。这款小吃街头随处可见，比较出名的是乌节路那家“詹爷爷”，但是人太多了，我们就没有排队，今天有空就在家复刻它啦。在研究了一晚Gelato后，我决定先用冰淇淋粉平复一下想买上万元机器的心情……上一次用单反拍教程视频应该还是产前吧，感觉很久远了呢。

用料

新加坡街头霸王自由：面包夹冰淇淋，冰淇淋的神仙吃法～的做法步骤

步骤 1

以上是做Geloto冰淇淋的材料，100克冰淇淋粉、100克淡奶油、100克牛奶。

步骤 2

所有材料搅拌均匀后静置15分钟。

步骤 3

然后打蛋器打四分钟至粘稠状态。

步骤 4

冷冻4-5小时。

步骤 5

搅拌【面团】中除黄油以外的所有材料。

步骤 6

低速将面团打至成团，再高速继续搅拌至【基本扩展阶段】：粗糙厚膜，破口处有锯齿边缘。

步骤 7

加入软化黄油粒。

步骤 8

搅拌至【完全扩展阶段】：面团光滑且富有弹性，能拉扯出均匀的透光薄膜且破口处边缘平整。

步骤 9

用于调色的仙人掌果粉、斑斓粉分别用少量水混成膏状。

步骤 10

斑斓粉比较吸水，多加点，仙人掌果粉不容易吸水。

步骤 11

出缸面团温度控制在26度左右最佳。分出2个200g面团。两个小面团再分别和有色膏体均匀调色。

步骤 12

置于温暖处发酵至两倍大。基础发酵完成的视觉参考是按下凹洞不回缩。

步骤 13

各色面团再分别均分两等份。揉圆后松弛20分钟。

步骤 14

白色面团拍扁后擀长至擀面杖长度，有色面团擀至白色面团的宽度。

步骤 15

有色面团置于白色面皮上。

步骤 16

卷起，搓长至吐司盒长度。

步骤 17

放入吐司盒。平顶吐司吐司发酵到到八分满，约为面团顶峰到盖子2cm处。

步骤 18

我睡了个午觉，不小心发过了😭。夏天温度高，酵母活跃性好。

步骤 19

发酵后期可以开始预热烤箱。吐司的话，我家的烤箱惯用温度是上下火180度，烤25分钟（仅适用于三能低糖吐司盒，参考你自己日常烤吐司的时长）。

步骤 20

切开。

步骤 21

夹上一块冰淇淋。

步骤 22

这个组合简直是神仙吃法！

新加坡街头霸王自由：面包夹冰淇淋，冰淇淋的神仙吃法～的小贴士

1、配方中的水量建议不要一次性加完，先富裕一些。因为环境湿度、面粉品牌、季节、室温等问题，大家面粉的吸水性不尽相同，如果觉得干，或者能Hold住当前的软硬度，再加剩余的水。 2、吐司盒我用的是三能低糖吐司盒，所需时间和温度会比金波吐司盒短/低，最后的时间温度仅供参考，还是根据你自己的烤箱脾气来。 3、面包的发酵时间还和整形有关，同样温度和湿度下，小餐包就比吐司发酵得快一些，如果是新手，建议紧盯着发酵状态。 4、时间紧张的上班族、新手妈妈也可以用隔夜发酵法做面包，就是前一晚打好面团后放进冰箱冷藏发酵，第二天有空再做，可以节省基础发酵的时间。有些烘焙书籍也会把这个叫做冰种面包。

菜谱创建时间：2024-06-30 00:07:10

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