8寸戚风蛋糕

烤箱上下170度打开预热。 ①2个无水无油的盆。蛋黄、蛋白分离在2个盆里。 蛋黄加入白砂糖、植物油搅匀，再加水或牛奶搅匀。最后筛入低筋面粉，拌匀。

②蛋白用电动打蛋器打出大泡泡加20克白砂糖，继续打。

③打出小泡泡再加入20克白砂糖继续， 等泡泡变细腻了再加入20克白砂糖打。 60克糖共3次加入。

④做戚风蛋糕要打出直立小尖角才可以。注意长弯钩时不行，容易塌。

⑤挖三分之一蛋白，放入蛋黄糊中拌匀。 从底下翻拌，不能画圈圈搅拌容易消泡。

⑥搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，同样翻拌均匀。不要打圈，动作快一些。

⑦搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，震动几下。放入烤箱。我的烤箱165～170左右，30分钟后，我会用牙签扎进去看看，牙签干净就是烤好了。牙签上有黏糊糊说明没烤好，再加5分钟左右查看。

⑧烤好倒立晾晾。

⑩脱模。不用工具，手沿着模具往里扒拉蛋糕，一圈下来就脱模了。