新疆大盘鸡（快手版）

二斤鸡，新鲜的鸡肉不用焯水，把鸡反复清洗干净，洗到水完全清澈为止。然后用厨房纸彻底的把水分吸干，如果不吸干水分，会导致鸡肉在锅内炒的时间过长，一方面是不香，一方面是炒的老。

配菜：土豆3个，洋葱1/3个，螺丝椒2根，红辣椒一根，切滚刀块，尾部辣椒籽直接扔掉。 再准备三片姜，两段食指长的大葱，五瓣蒜。 香料：八角2个，花椒粒十几粒，香叶4片，桂皮大拇指甲盖大小一块，白芷2片，干辣椒，干二荆条适量。 香叶提前用热水泡20分钟。

40克冰糖，加入两勺清水，水的用量是糖的一半，（白糖也可），开始炒糖色，当糖浆变成洗洁精绵密的泡沫，出现大量泡沫时，立刻倒入鸡肉翻炒均匀。全程大火，炒出鸡肉的油脂。 两只鸡大概是3满勺白糖，2勺水？

鸡肉翻炒均匀之后，下入葱姜蒜，三分之一的洋葱，转成中火，翻炒出香味。 炒至洋葱微微变软，倒入香料和辣椒，闻到香料的味道之后，转成小火，加入一满勺子的郫县豆瓣酱，炒出香味之后，淋入三勺生抽，一勺老抽，火力稍微调大一点，把酱油的香味激发出来。

然后加入开水，完全没过鸡块，加入两勺盐，适量白糖提鲜，少量鸡精。 刚才切好的螺丝椒放进去一半，转成大火把汤彻底煮沸腾，水开之后盖盖，转成中小火，先炖30分钟，时间到了之后，下入土豆块儿，扒拉均匀，盖盖转成中小火炖20分钟。 时间到了之后把香料挑出来收汁，大盘鸡的汤汁不能收得太干，留点汤汁拌饭拌面条。 汤汁收到满意之后，把剩下的螺丝椒，红椒和洋葱到里头，半头大蒜，炖一分钟出锅即可。