准备工作: 韭黄洗净切短段备用。 鸡蛋磕碗里放一点盐和水打散备用(放点水会使鸡蛋更嫩)
锅中倒稍多点油(鸡蛋吃油更香),油热到插筷子冒急泡,鸡蛋从高处慢慢转圈淋入锅中, 定型的鸡蛋用铲子往上轻推,让中间的蛋液也成煎到,鸡蛋一面定型翻另一面,没有蛋液流出了用铲子铲成小块盛出备用(鸡蛋定型了就立刻盛出不要炒老了)
起锅倒油,油热放韭黄开中大火翻炒,炒到断生放盐,翻炒几下放鸡蛋,翻炒几下尝尝咸淡,淡了再补盐,口味重点的可以少放点生抽或耗油,翻炒均匀出锅。 (也可以像图片中一样韭黄切末和鸡蛋一起炒)
其实这道菜放盐就已经很好吃了,韭黄和鸡蛋本身都很鲜,放太多调料反而会破坏其鲜度,所以这道菜也不需要炝锅原理同上。 我个人喜欢炒鸡蛋的时候用淋入的方式,我觉得这样炒出来的鸡蛋又嫩又香比普通炒法好吃,这个看个人喜好。