天然酵母的微醺芬芳：全麦「花神」欧包

提前五天左右制作【全麦酵种】，酵种制作详情参考：https://www.xiachufang.com/recipe/101768087/

除去玫瑰、蔓越莓等固型辅料外，其余材料先低速打成团。

再高速继续搅拌至【完全扩展阶段】：面团光滑且富有弹性，能拉扯出均匀的透光薄膜且破口处边缘平整。

加入玫瑰花碎、玫瑰酱、蔓越莓干，慢速搅拌均匀。

出缸面团温度控制在26度左右最佳，整理成光滑面团先发酵30分钟。

把【小黄花装饰】的面粉和水揉成团，反复折叠擀压几次至面团光滑，再擀成1.5mm左右厚的面团。

表面喷水，均匀撒上玉米碎，压实。送进冰箱冷冻定性。

主面团发酵30分钟后，先拍扁排气。

再进行两次3折的翻面操作。

整理成光滑面团继续发酵至两倍大。

天然酵母的力量～微醺的迷人味道。

发酵完成后面团均分两份，揉圆，松弛15分钟。

将面团拍扁，排出大气泡。

将面团左右两边的2/3，往中间对折，收口压实。

底边也上翻，然后往中间捏紧，整理成等腰三角形，再发酵至两倍大。

把玉米碎面团取出稍微回温，用花型模具压出造型面团。

面团发酵完成后表面撒高筋粉。

用刀在两边割口。小黄花面团底部刷水后装饰在主面团上。

我家的烤箱惯用温度是上下火180度，烤25分钟（28cm烤盘，一盘考一个），出炉。