藕尖拌牛肉

牛肉整块，加入没过牛肉的水、葱叶、姜、卤味料包，喜欢辣味加几颗辣椒。 大火烧开，转小火煲一个小时。 （没有卤料包，用八角、桂皮、香叶、花椒、茴香等香料配。） 捞出放凉，冰箱冷藏几个小时最好。 没有时间用冰水降温，冷的时候切片肉才不会散开。 提前准备一壶凉开水。

准备配菜： 一根大葱葱白部分，切丝； 三根香菜、四瓣蒜切沫； 三颗朝天椒切小圈。 柠檬半颗。 藕尖洗干净，斜切小段。

调一个万能凉拌料汁： 两勺生抽、半勺鱼露、一勺辣椒油、一勺芝麻油、半颗柠檬汁（或者陈醋）、少许白砂糖。 冷却之后的牛肉切片。

藕尖焯水三分钟，捞出过凉开水。 配菜、藕尖与牛肉，放在一起，开始拌。

准备一个大的盘子，方便拌。 藕尖、牛肉，配菜与调味汁一起搅拌均匀，装盘，冷藏一两个小时更入味。 藕尖凉拌牛肉完成✅

配上柠檬水，这个夏天，劲爽！