发酵版青梅露&江苏咸水梅

2024.06.04，买了一份江苏青梅，顺丰隔日就送到家了。

不过新手卖家好像没啥经验，35℃大热天的，梅子下树后没有晾一夜，直接就打包发货了，导致梅子上闷出来很多褐色的斑。另外发现很多梅子有像红圈处的脏污虫丝。

但把褐斑梅子削皮，发现里面果肉都是好的，肉质清脆口感酸爽，不苦涩。

所以这次用面粉水彻底清洗梅子。

洗好后把少数完好的梅子挑出来，这些梅子做咸梅。

2024.06.11，褐斑受伤的梅子也不用削皮，晾干后一层梅子一层冰糖，4号当天就做了梅子露，每天任务就是2次摇瓶子，让每个梅子都粘上糖汁。 到11号的时候，梅子露已经开始有气泡发酵了。

2024.06.15，再过了几天，梅子开始涨大，发酵很激烈。还是每天摇瓶子2次。

稍微摇晃一下就有类似啤酒的丰富泡沫。 此时注意：摇瓶子前要先开条缝放气，舀好梅子后再放气一次。也就是说每次摇梅子要放2次气。

2024.06.24，每天摇动梅子时，梅子气泡已经减少。有些梅子已经开始收缩变小。此时可以改为每天摇梅子一次。

2024.07.06，绝大多数的梅子开始收缩变小，梅子露颜色变深，摇一摇已经没啥气体，应该发酵快完成了。此时可以改为2天摇梅子一次。

2024.07.11，所有梅子都已经收缩，出现褶皱，有数颗梅子开始沉底。摇晃无气泡。闻起来有淡淡的酒精味，应该剧烈发酵期已结束。 可以把瓶子拧紧，放避光阴凉处，5-7天摇梅子一次。发酵版梅子露也叫梅子酵素，最少要半年后再喝，最好能让它发酵1年。

2024.06.09，4号当天做的咸梅（盐的份量是梅子份量的30％左右），到9号梅子就发皱收缩了。 注：咸梅很简单，做法看这里。 https://www.xiachufang.com/recipe/107374869/

2024.06.15，一直在罐子中常温腌制。梅子颜色比之前略微变黄。

2024.07.15，咸梅和梅醋都变为茶色了。