照水&盐梅，混合梅子露，2.0版更新中

买了一箱云南照水梅和盐梅的混合品种。

大的绿色的是照水梅。

小的黄的是盐梅。

照水梅和盐梅的对比，明显盐梅比照水小一圈，而且盐梅的香味更浓郁。

梅子洗干净沥水，用电风扇吹干

用医用酒精把瓶子和梅子都喷一边。

准备好碎的黄冰糖。

一层梅子一层糖，

每隔两层梅子，要均匀的撒半小勺盐。盐在后期能更好的吊出梅子香味。

最上面一层要用冰糖封顶，并浇上4-5瓶盖高度白酒。

盐和白酒也有加速梅子出汁的作用，建议要加。

2024.07.11，次日已经开始出梅子汁了。

初期梅子汁还不是很多，可以这样横着滚瓶子。

2024.07.14，梅子出汁很多并开始氧化，但冰糖化得很慢。 此时只能45度角斜着滚瓶子，再横着滚很容易漏汁。

2024.07.16，最近35℃以上的酷暑高温，梅子开始起泡发酵了。 每日2次斜着滚瓶，让每颗梅子都粘上糖汁。

但喜碧的瓶子会漏气，少数梅子汁会从瓶盖缝隙里漏出来。所以擦干净瓶子后，在外面套个塑料袋，以免梅子汁漏得一塌糊涂。

2024.07.19，梅子涨成小圆球，剧烈发酵了。

发酵的小气泡～

2024.08.02，这个喜碧的瓶盖是漏气的。所以我也就懒得摇梅子，每1-2天拧松一下瓶盖就行。现在发酵已经减缓，瓶盖外可以闻到淡淡酒味。