🪭马来•桂花白马拉糕○小美ᵀᴹ⁶

Name: 🪭马来•桂花白马拉糕○小美ᵀᴹ⁶
Ingredients: #一发; 180 克中筋面粉; 150 克木薯淀粉（可降低比例）; 23 克糖; 3 克耐高糖干酵母; 300 克凉水; #二发; 25 克糖; 30 克（可换糖 25 克）蜂蜜; #后放; 40 克油; 3.5 克泡打粉（可不放）; 1 把干桂花（装饰）

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作者：黑沙滩小鲨鱼

马拉糕和米糕都比较难做，新手失败率很高，一次成功的都是高手，大家一起讨论分析，不要没事就对我开炮，请你绕道，谢谢(🙏•͈ᴗ•͈) 你知道面粉与木薯粉组合的奇妙之处吗？最典型的就是马拉糕，今天给大家分享一款白色桂花马拉糕。与全面粉的发糕不同，它更具韧性，这独特口感便来自木薯粉，就像芋圆的嚼劲。如果你喜欢蓬松口感，那就增加面粉用量，减少木薯粉；要是钟情芋圆般的嚼劲，就提高木薯粉比例，降低面粉量。需要注意，蒸出来若口感粘，说明没发酵到位，翻车了哦。此外，搭配蔓越莓干，还能解锁新美味！（🇩🇪进口美善品 TM6 小美料理机操作）

用料

🪭马来•桂花白马拉糕○小美ᵀᴹ⁶的做法步骤

步骤 1

面粉和木薯粉称量重量，混合均匀

步骤 2

过筛！不然会容易结块

步骤 3

过筛后放入耐高糖干酵母，普通酵母或耐低糖酵母肯定是不行的❗️别乱用，会膨胀不起来的🤫

步骤 4

水和粉类，搅拌混合（小美：以30 秒/速度 3）

步骤 5

整理内壁，再搅拌均匀到无颗粒（小美：以30秒/速度3）

步骤 6

加入糖，再次搅拌均匀后，做第一次密封发酵，常温 24℃约2-3小时，到表面有很多泡泡（小美：以30 秒/速度 3）

步骤 7

发酵结束后，用筷子排气，倒入油/糖/蜂蜜，再次搅拌均匀（小美：以30 秒/速度 3）

步骤 8

搅拌均匀以后，做二次发酵，常温约2-3小时，到表面有很多泡泡，并且破裂，发酵一定要到位❗️然后疯狂搅拌消泡。这样才能有美丽的组织，做出来粗糙就是这步没做好，有条件可以过筛 1 遍面糊，倒入刷了油的模具，震出大气泡，表面撒上干桂花这步非常重要，看清楚是不是有密集的发酵气泡，没气泡就没发酵，就是你的酵母有问题😈

步骤 9

开水入锅，蒸30 分钟记得纱布防滴水，或盖蒸笼盖子

步骤 10

出锅，放凉后再切块（用细线切割比刀剁好用）

步骤 11

求求你们了❗️❗️❗️ 做的不好请不要随意给低分👉“挺好/一般”甩锅给我，多加练习才是真事儿❗️ 😭没事就给低分真的让好心做分享的人大大受挫，心态炸裂~ 觉得做的不成功咱们可以一起讨论，帮你改进，帮你成功💪(≧ω≦)

🪭马来•桂花白马拉糕○小美ᵀᴹ⁶的小贴士

蒸完死面现象，像年糕❓ 欠发酵，第一次的基础发酵没有到位，需要出现破洞的表面（气泡）蒸完之后，切开组织粗糙，有很多气孔❓ 一发完之后，没有充分排气，没有过筛面糊蒸完，分层了，有部分蓬松，有部分布丁层❓ 面糊太稀，导致干粉沉底，没有搅拌均匀马拉糕做好了为什么发黄❓ 面粉品质差、发酵过度、蒸制时间长、加糖或其他带色配料，或用铁锅、含铁水质蒸制导致的。选洁白面粉和木薯粉、用白糖、控制发酵时间、中火蒸制、用不锈钢容器、用纯净水。

菜谱创建时间：2024-07-23 04:57:23

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