不塌陷的红枣泥戚风蛋糕

分蛋后 先把蛋白放冷冻

取个盆，直接把橄榄油40克，红枣泥100克，红糖20克混合均匀 备注:红枣泥是用水把去核的红枣煮熟，打碎，炒干

筛入低筋面粉，之字型手法拌到没干粉就好 这时候会很干

再加入蛋黄，之字形拌匀

分次加水，调整面糊稠度

拿出冷冻的蛋白，蛋白周围出冰碴最好，加入3克盐

先预热烤箱150度 打蛋器一档，打出大泡泡，加1/3蛋白，高速搅打

高速打至蛋白细密，加入1/3蛋白，继续高速搅打

高速打至蛋白有纹路，最后1/3白糖全部加入，变低速搅打

低速搅打蛋白至挺立的尖尖

取1/3蛋白和蛋黄面糊混合，注意之字型翻拌，不要消泡了

加入剩下的蛋白，翻拌均匀

距离蛋糕模具高些，将蛋糕糊倒入模具八分满

抬起蛋糕糊轻震几下，震出大气泡，表面平整

进入烤箱，调整温度140度，六十分钟 备注:每个烤箱的温度有差别，需要自己调整 这次用有年头的美的32升的小烤箱做了两个六寸的

出炉离开桌面轻轻震几下，倒扣放凉，切块 备注:蛋糕可以冷冻保存，吃时自然解冻就好