家庭版「老式锅包肉」

准备好所需食材。 ①姜、大葱、红萝卜切丝。

250克土豆淀粉+400克清水搅拌均匀。静置两小时，使淀粉水沉淀清澈。

里脊肉切成约1厘米的厚片。

用刀身拍松。

放入清水中浸泡20分钟，去除血水。

浸泡好的里脊肉片捞出挤干水分，放入适量盐、胡椒粉，腌制30分钟。

把上面那层清澈的淀粉水倒掉。

把肉片放入淀粉糊中抓匀，再加入一小汤勺的油抓匀。

「全程大火」 锅内宽油，油温七八成热，把里脊肉一片一片放下。

不要急着翻动，等里脊肉片炸定型之后再翻动。

第一次大火炸定型，捞出沥油，常温放5分钟。

「复炸」 ①再把锅内的油烧热，开大火，放入里脊肉，炸至金黄酥脆(30秒左右)。 ②捞出沥油。 ⚠️炸好的锅包肉表皮会泛一点红色。

锅内放入少许油，倒入姜丝、红萝卜丝，翻炒均匀。

倒入混合好的糖醋汁，煮至浓稠冒泡收汁。

倒入里脊肉和葱丝、香菜碎，大火翻炒均匀即可出锅。

炒糖汁的锅包肉速度要快，火候要大。时间长了就会不脆了。

嘎嘎脆的「老式锅包肉」

嘎嘎脆的「老式锅包肉」

「老式锅包肉」

「老式锅包肉」

「老式锅包肉」