冰酥酪

Name: 冰酥酪
Ingredients: 250克牛奶; 5克糖; 90-100克酒酿汁

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作者：红红私房小厨

桂花冰酥酪不仅是一道美味佳肴，还蕴含着丰富的文化内涵。这道甜品在‌《红楼梦》和《知否知否应是绿肥红瘦》等文学作品中均有提及，成为了古代贵族餐桌上的宠儿。桂花冰酥酪的制作材料包括醪糟米酒、牛奶和桂花，其口感滑嫩，香气独特，融合了花香、奶香和米酒香，给人一种清新而高雅的感觉，既有营养又能通补身体。冰酥酪是一种传统的甜品，将牛奶煮沸后晾凉，形成奶皮，然后将奶皮捞出，留下晾凉的牛奶。接着，过滤出的酒酿汁与晾凉的牛奶按照一定比例混合，通常牛奶与酒酿汁的比例为1:0.4。混合后的液体需要加热处理，使其温度达到55度并保持10分钟，这一过程可以促进牛奶和酒酿中的成分发生化学反应，形成半凝固状态。冰酥酪的凝固主要依赖于牛奶和酒酿中的成分，在特定温度下的化学反应。牛奶中的蛋白质和酒酿中的糖分在加热过程中结合，形成了一种类似凝胶的物质，从而使冰酥酪具有半凝固的特性。‌