#餐包&花式# 乳酪雪芙餐包

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

加入软化黄油，揉至接近完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑，拉扯面团不易断。

测量面温，放入25-28度左右环境松弛30-40分钟。

松弛时间制作乳酪馅。奶油奶酪软化，加入糖粉和剪碎的蔓越莓干，混匀即可。

取出面团排气，均分成十份，每份约47克。松弛20分钟左右。

每份面团擀开，包入20克左右乳酪馅。收口捏紧。

其他面团同样操作。每五个为一组，放入模具中。模具提前刷油或者垫油纸。 放入35度左右环境发酵。

发酵时间制作雪芙酱。黄油软化，加入糖粉混匀，继续加入牛奶和低筋面粉混匀即可。

发酵至约1.5-2倍大小取出。 预热烤箱。

表面刷蛋液，挤上雪芙酱，撒上杏仁片和蔓越莓干。

放入烤箱，上下165/175，中下层烤约30分钟左右，及时加盖锡纸。

出炉啦

近图

拉丝