梅干菜肉软饼

肉糜最好选择肥一些的，太精不好吃，肉糜放葱姜料酒和适量调味料拌匀、热锅下油后炒肉糜，翻炒到肉沫变色，盛出备用。把泡过水的梅干菜挤干水分，热锅多放油，下梅干菜煸炒，梅干菜很吃油呢，不够再继续加一点，然后加入炒过的肉末，然后开始调味，加入适量盐、生抽、老抽、白糖、耗油等进行调味，自己尝尝看味道，可以适当咸一点好吃。把水分炒干一些，这个馅料就基本炒好了，炒熟的馅料放冰箱冷藏，后面方便包

包好的饼压扁、轻轻擀开，我尽量不让它破，是为了保持馅料的水分，面皮稍微厚一点，吃上去有筋道。如果擀的很薄，馅料外露也没事，摊好的饼是脆的

平底锅喷油，放入饼胚，盖盖子中小火大约40秒翻面，继续30秒基本可以了，因为里面的馅料是熟的，所以只要饼皮金黄色就熟了，不用考虑肉的成熟度。如果怕一次性掌握不好时间，可以多次短时翻面，观察颜色

我这么多面粉做了8个饼，厚度大约5毫米，我认为口感是最佳的

补几个步骤：和面，140g水、2.5g酵母粉，先调匀，倒入260g面粉中，边搅拌边倒，加入10g白糖、10g油，搅匀至絮状，下手揉，揉到盆光、手光，面团光滑，等待发酵半小时左右（夏天），气温低适当延长时间

做这个饼面团不用像做包子发的太大，面团搓条，平均切8个剂子

像包包子一样擀开面剂子，包入梅干菜馅料，收口

尽量多包馅才好吃

把包子收口处向下，用手轻轻压扁，满满扩大

用擀面杖慢慢往外擀，这次尽量擀薄，薄皮也没关系，只有2毫米厚

平底锅两面煎至金黄色

这次的薄饼就像锅盔一样，脆脆的，更香