酸辣椒炒腊肉茄子干

烟熏腊肉抓两把面粉搓揉几遍′，加入清水，再次搓揉。面粉具有清除污垢和多余油脂作用。如果冬季清洗，可以用温水清洗。

清洗干净，用清水完全浸泡住腊肉。浸泡一晚上，第二天中午做。早上可以换几次水。这样完全浸泡透，完全稀释掉多余盐份。再烹饪时，口感不会太咸。可以切小段浸泡，这样浸泡脱盐更加均匀。只要第一部浸泡软化脱盐处理好，这道菜就成功一半了。凡腌制品，基本都会咸。因为不咸，食材放不住，容易坏掉，所以盐份含量高。

浸泡软化脱盐后，腊肉放入锅中，加入适量水。水量盖住腊肉，加盖子，大火烧开，改小火，煮15分钟左右即可关火。取出一块切片炒菜用。另一块吃不完，放入冰箱冷藏室1-2天都可以当下顿做。如果吃饭人多，一斤多点腊肉可以一顿做完。吃饭人少，就取半做。(注 : 煮腊肉的汤汁不要丢掉，炒菜时，加入一点，烧出的菜很香，很出味好吃。也可以加水，下面条，嘎嘎香，嘎嘎好吃。)

取一半腊肉冷却切片备用

茄子干泡发软，冲洗干净，挤干水份。

茄子干切段，薄皮辣椒改刀，酸辣椒备好。

起锅烧油，煸炒葱姜蒜，炒香加入腊肉，大火快速翻炒出腊肉香味后，茄子干入锅，翻炒均匀。

加入半炒勺煮腊肉的汤汁，继续翻炒后，小火焖烧6-7分钟，中途要翻炒，使其受热均匀。

起锅前，放入薄皮辣椒、酸辣椒，翻炒1分钟，调盐度、味素即可。

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