重庆版酸菜肉丝米线

1.备菜：酸菜冲洗一下，不然会有点咸，挤干水分，切丁或者丝。泡姜泡海椒切丝或丁，大蒜多多益善，切成蒜末。准备一点花椒，青花椒更香，还有一两个干辣椒。 里脊肉丝，加入盐，胡椒粉，一点点蚝油，淀粉，加入一丢丢水，抓匀，让肉吃进淀粉水。 2.炒制：用的猪油，据说香，也可以混合油，也可以自己愿意用的油。先把肉丝炒断生，然后盛起来，开始炒酸菜。油热，放蒜末，泡姜泡海椒，花椒，干辣椒，炒香，再放入酸菜，炒香，再加入肉丝，炒香，最后，加入开水，熬成酸菜肉丝汤，但不是正儿八经的汤，只是为了吃米线的时候，有这个原汤更好吃。根据自己的口味，看是否需要加盐，加胡椒粉，鸡精等调味。 3.另起一锅，烧水，下米线，煮好后，盛入碗中，加酸菜肉丝和汤，也可加入适量葱花。 4.开吃。