云南红烧牛肉（做法简单）

准备牛肉：买肥瘦相间的牛腩【我试过瘦的牛肋条，做出来很柴，口感没有肥瘦相间的牛腩好吃】，切小块，洗去血水，冷水下锅，烧开，撇去浮沫，如果这个汤不腥，可以留下备用，作为后面炖牛腩的汤，如果比较腥，就不要了，焯水后的牛腩沥干水分

准备配料： ①甜味版本：姜切片，红糖敲碎，八角草果花椒备好，小葱切成葱花（试过放薄荷，我个人不喜欢，还是小葱香） ②甜辣味版本：如果喜欢辣味，备好以上香料后，再准备适量香辣酱（或豆瓣酱）

炒料： ①甜味版本：锅里放一点猪油，或是植物油，放草果➕八角➕花椒，炒出香味，再放牛肉进去，翻炒一会，加一点盐调味，把牛肉水气炒干，放一点生抽，一点老抽，最后放红糖碎进去翻炒，放了糖就要中小火，不然糖容易焦发苦。 ②甜辣味版本：锅里放猪油，或是植物油，放草果➕八角➕花椒，炒出香味，放香辣酱炒出红油，翻炒一会，加一点盐调味，把牛肉水气炒干，放一点生抽，一点老抽，最后放红糖碎进去翻炒，放了糖就要中小火，不然糖容易焦发苦。

电压力锅炖煮：炒好的牛肉放高压锅，把前面焯牛肉剩下的水倒入高压锅，或是放热水都可以，根据自己的口味，放点盐调味，高压锅蹄筋功能40分钟，喜欢软乎的可以延长时间。

出锅后，根据咸淡再自行调味，放点鸡精，葱花即可