南瓜松子椰浆饭

1/4个洋葱切末，200克去皮的南瓜切丁备用

起锅热油，放入洋葱末炒出香味

倒入南瓜丁继续翻炒2-3分钟

加入适量没过南瓜和洋葱的清水，加盖中火煨煮8-10分钟，让南瓜尽量软烂。如果喜欢浓郁椰浆味的，也可以将清水换成一半椰浆一半清水

待南瓜软烂（大部分泥状但还有部分颗粒感，也可以用锅铲碾压），放入米饭再煮3-5分钟，让米饭入味

倒入40克椰浆拌匀并大火收汁，加半茶匙盐调味

关火撒上适量松仁就完成了

装盘，其实这样已经很好吃

可以在米饭上淋上一小圈椰浆，再多一点松仁和欧芹碎，卖相就更好了

当然，如果像我这样，再搭配一下剪成小块的萨米脱火腿，那就是豪华版了。南瓜椰浆饭是那种烩饭的感觉，比较湿比较软，松仁起到了口感和香味的作用，而火腿的咸香加分就不止一点点了，真的很过瘾。